الصفحة الرئيسية > المعرفه > المحتوى

كل ما تريد معرفته عن الأغذية المعلبة

Jul 29, 2016

على مر التاريخ، حاولت الناس للتوصل إلى طريقة لإبقاء القابلة للتلفالأطعمةالطازجة. حتى أوائل القرن التاسع عشر، الخيارات الوحيدة كانت تخليل أو التمليح أو التجفيف أو التدخين هذه الأحكام. على الرغم من أن هذه الأساليب المحافظة على الغذاء، أنها تأثرت به الطعم والملمس والقيمة الغذائية.

ومع ذلك، تغير كل ذلك عندما أتقن الشيف الفرنسي نيكولاس أبير الثورية له تعبئة تقنية. أبير وجدت أن أرفق بها الأحكام داخل زجاجة محكمة الإغلاق وغلى ذلك، يبقى الطعام إلى أجل غير مسمى. خلال عدة أشهر من نشر استنتاجاته الأولية، أخرى بدأت باستخدام أبيرتاند #39; عملية s مع تين علب بدلاً من زجاجات.

لكن معلبات السلع ديدناند #39; t تقلع حقاً حتى ستينات القرن التاسع عشر.Wari المدنين الجنودالولايات المتحدة الأمريكيةتعتمد على السلع المعلبة، وعاد إلى بلاده يروج طعم وقيمة. بدأت صناعة السكك الحديدية باستخدام السلع المعلبة لنقل الخضروات واللحوم المحلية عبر البلاد. قبل 1870،الولايات المتحدة الأمريكيةتهيمن صناعة التعليب وتم تصدير كميات كبيرة من سمك السلمون وغيرها من الأطعمة العالم.

عملية تعليب

على الرغم من قرنين التي مرت منذ ظهور الأغذية المعلبة، لم يتغير الكثير من أبيرتاند #39؛ s الأسلوب الأصلي. نظراً لأن معظم البكتيريا canand #39; t البقاء على قيد الحياة في الحرارة الشديدة، حالما يتم إنشاء المواد الغذائية داخل العلب مختومة تصل إلى درجة حرارة معينة ويموت البكتيريا وبيئة معقمة المغلقة.

وفقا "التحالف الأغذية المعلبة"، الأغذية حتى في علب تراجع أو الصدئة يمكن بأمان استهلاكها طالما تظل حاوية مغلقة وأن الجانبين دوناند #39؛ انتفاخ t (من أعراض الغذاء مدلل). علب وجدت في عمرها 100 سنة حطام السفن ما زالت مغلقة وآمنة للأكل.

جودة المعلبة

الأطعمة المعلبة الأكثر تنخفض في الجودة بعد حوالي عامين. السلع المعلبة كبار السن ربما ما زالت تحتفظ بالقيمة الغذائية، ولكن لون وطعم ونسيج ستتغير تبعاً للعمر ونوع الغذاء ويجري الحفاظ عليها.

العديد من الأطعمة المعلبة تحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم لإخفاء أي تغيير في الطعم الذي يأتي مع العمر وعملية التدفئة. على سبيل المثال، يمكن لحساء الدجاج والمعكرونة قد تحتوي على ما يقرب من 1,800 ملليغرام من الصوديوم. طبقاً لمراكز "مراقبة الأمراض" والوقاية منها، ثاتاند #39؛ s أكثرالملحمن غالبية البالغين الأميركيين يجب أن تستهلك في يوم واحد. بيد أن الأغذية المعلبة غالباً ما تحتوي على القليل من المواد الحافظة إلى أي وكثير معلبات الأطعمة تأتي في أصناف الصوديوم منخفضة أو خالية من الصوديوم.

بينما الصوديوم المفرط يمكن أن يكون مشكلة، أن الخطر الحقيقي الوحيد من الأغذية المعلبة يأتي من تكسين ثيكلوستريديومالبكتيريا، والتي يتسببالتسمم الغذائي. التسمم الغذائي التي تنقلها الأغذية هو شكل خطير للغاية للتسمم الغذائي التي قد تحدث عندما يتم تسخين الأغذية غير صحيح أثناء عملية التعليب. معظم الحالات فيالولايات المتحدة الأمريكيةتأتي من الخضار المعلبة في المنزل، حيث توصي المراكز غلى جميع الأطعمة المعلبة في المنزل لمدة 10 دقائق قبل الاستهلاك. تفشي نادرة، ولكن البوتولينوم يعتبر عموما أن تكون مادة سامة الأكثر في العالم، وغرام واحد يمكن أن تقتل ما يصل إلى 10 مليون شخص.

هل تعلم؟

على الرغم من أن الأغذية المعلبة قد سبق حولها لأكثر من 50 عاماً، لم يكن أحد يعلم لماذا عملت حتى عام 1861، عندما اكتشف العالم الفرنسي لويس باستور أن وجود الكائنات الحية الدقيقة يسبب الغذاء يفسد.