الصفحة الرئيسية > المعرفه > المحتوى

هل السمك المعلب صحي؟

Sep 03, 2019

الأسماك غنية بالتغذية ، ليس فقط لأن نسبة البروتين عالية وسهلة الهضم ، وتحتوي على فيتامينات ب والكالسيوم والزنك والسيلينيوم واليود وغيرها من المعادن ، ولكن أيضًا لأن الدهون غنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية ، وهي مفيدة لمنع أمراض القلب والأوعية الدموية والدماغية وتعزيز التنمية الفكرية. ومع ذلك ، هل تتغير القيمة الغذائية للأسماك إذا كانت معلبة؟

الأسماك غنية بالبروتينات والمواد المغذية المختلفة ، الحموضة منخفضة للغاية ، وخاصة سهلة لتكاثر البكتيريا ، وكذلك تعليبها في 115 - 121 ℃ ارتفاع في درجة الحرارة وتعقيم الضغط العالي. هذه درجات الحرارة المرتفعة لها تأثير ضئيل على البروتين ، ولكنها تسبب فقدان الكثير من فيتامينات "ب". لذلك ، يمكن تقليل محتوى فيتامين ب 1 للأسماك المعلبة إلى حوالي نصف الأسماك الطازجة ، في التخزين الطويل الأجل سيتم تخفيضه.

ومع ذلك ، كل عيب له مزاياه. ارتفاع درجة الحرارة وارتفاع ضغط الحرارة يجعل العظام ناعمة ونضرة ، مما يسمح للكالسيوم فيها بالذوبان بكميات كبيرة. ونتيجة لذلك ، زادت كمية الكالسيوم في الأسماك المعلبة بأكثر من 10 مرات مقارنة بالأسماك الطازجة ، ولم يكن هناك أي نقص في الحديد والزنك واليود والسيلينيوم والمعادن الأخرى. حتى تناول الأسماك المعلبة من المنطقي للمكملات المعدنية.

يمكن أن تستمر الأسماك المعلبة لمدة تصل إلى 24 شهرًا ، والتي يفترض الكثير من المستهلكين أنها تحتوي على مواد حافظة. ليس صحيحا. الأغذية المعلبة هي طريقة مهمة لمعالجة الأغذية ، وهي وضع المادة الخام في حاوية مغلقة بعد العادم ، مع معالجة درجة حرارة عالية ، وقتل الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا المختلفة ، وتدمير نشاط الإنزيمات ، ومنع التلوث الخارجي والأكسجين ، وذلك للحفاظ على الغذاء مستقرة وصالحة للأكل لفترة طويلة. ونتيجة لذلك ، فإن معظم الأسماك المعلبة خالية من المواد الحافظة ويمكن للمستهلكين تناولها بأمان.

ولكن عند تناول الأسماك المعلبة ، احرص على عدم تناول أكثر من عبوتين أسبوعيًا (تحتوي كل منها على حوالي 225 جرامًا من الأسماك) ؛ من بينها ، كان السمك المقلي والمدخن أفضل من 1 علبة ؛ يجب على النساء الحوامل والأمهات المرضعات والأطفال الصغار ألا يأكلوا قدر الإمكان. يجب على الأشخاص الذين يرغبون في تناول الأسماك المعلبة الانتباه إلى نظام غذائي متوازن ، وتناول المزيد من الخضروات الطازجة والفواكه والفاصوليا والبطاطا ، وتحسين القدرة على مكافحة التلوث ، لتجنب استهلاك كميات كبيرة من الأسماك المعلبة على المدى الطويل قد يكون له آثار ضارة على الصحة. عند تناول الأسماك المعلبة ، احرص على عدم تناول أكثر من صندوقين في الأسبوع.